肚子餓了嗎? 挑款麵包吃吧! 
連我自己都沒想到, 我可以從無到有, 從只是麵粉到揉麵糰,
熱切地盯著手作麵包出爐冒煙的第一瞬間!
早就對自己認識清楚,
急性子, 骨子裡卻又有著完美主義作祟.
對新事物若有興趣, 總有不斷創新的實驗精神.
這樣是好還是不好? 沒辦法囉...這就是我!
一開始做了免揉的歐式麵包. 按我回顧囉
)
除了有Po文的那...人生中的第一顆麵包外,
免揉麵糰系列, 還做了另外兩次.
但逐漸發現, 這類型的麵包,當天食用口感及香氣不錯,
但隔天就不OK了; 因為外皮實在太硬!
總要實事求是, 究竟是什麼原因呢?
原來免揉系列, 是來自於美國紐約的麵包師傅Jim Lahey 在2006年左右的創新方式.
這種被稱為 No- knead Bread 的免揉麵包, 頓時間成為一股風潮.
很多烘焙的熱衷者都試過, 也用過不同的器皿來烤麵糰.
用鋼盆出來的效果, 我只能說....
隔天食用時, 我有種像比咬橡皮筋還用力的感覺.
從免揉到要揉......
這中間Emi 究竟做了多少種麵包.
嘿嘿~ 從我跟小EE都有的同一款小筆記本來看,
第一頁寫到已經剩下寥寥無幾的幾張, 不難想像我的實驗精神了.
尤其是學生們考完試, 我輕鬆多了的時間,
就來研究看看. 前兩週, 某一天如往常問我家老爺說:
[你下班要買明天早餐的麵包嗎?]
老爺說: [ㄏㄚˊ??? 不是都不用買了嗎?]
因為啊....因為好幾天都是吃Emi 自己做的麵包囉.
唉呀呀~~~ 這樣一說, 我那天的懶病發作, 想休息一下好像都不行了唷!
想想這兩三個月, 除了有EE在身邊時, 一同享受親子烘焙樂外,
工作量較大的週一週二, 有時候麵包出爐的時間都是近半夜了.
趕在睡覺前收工. 還打包好明天準備給老爺帶去的早餐.
其實....也不是賢慧. 只是有興趣的時候, 怎麼晚怎麼耗時間都覺得值得.
但一段時間下來, 從陌生到手感變好.
有很強烈的幾個感想;
(1) 隔行如隔山!!!!!!
直接法, 中種法, 湯種法, 還有低溫宵種... (我居然都試過了)
(牛奶湯種做的三種口味餐包. 蔓越莓起司, 芋泥, 葡萄乾)
(第一次嘗試用直接法製作的歐式全麥葡萄乾)
每一種方式出來的軟硬度, 歐式與台式適合的型與口感. 樣樣都是學問!
難怪吳寶春現在這麼紅. 想當初他可是勤學做麵包, 常耗到凌晨未眠.
(2) 做麵包需要很大的耐心
從麵粉到成糰, 經過第一次發酵, 中間發酵, 再到第二次發酵. 入爐~ 出爐!
就算是標榜5分鐘做麵包的免揉系列,
林林總總, 加上等待的時間加起來, 對一個新手來說, 少說也得兩個鐘頭.
對我來說, 很明顯地,若是EE在婆家時,
我不趕時間, 利用等候麵糰發酵的時間來做備課跟處理課後事宜,
做出來麵包口感較好!
(肉桂核桃捲, 這是目前我自己很喜歡的一款)
做這肉桂捲時, 不急不徐! 成品出來效果自然就好!
連E拔下班後都問我: 怎做的?! 味道很不錯!
難得ㄋㄟ...要不常常問他意見: 他的答案都是: [妳做的都好吃呀!]
有一回, 想說公公婆婆要幫我們送EE回來,
趕在下班跟晚上他們來前的零碎時間想完成雙重數量的麵包.
做多, 做不同花樣, 還可以送些給公婆帶回去. 結果......
貪心的結果就是 "沒有耐心做出來的麵包---型跑了, 隔天麵包體也不夠軟嫩"
從此~ 我堅信: 對待麵糰就跟待人一樣, 你如何待人家, 人家就怎樣回饋妳!
你有足夠的時間跟溫柔的力道對待麵糰,
麵糰就發得好, 成得漂亮, 也給你好吃的口感!
這是Emi 與麵粉糰接觸的兩個月來, 第一條出爐的吐司!
用耐心琢磨而來的人生中No. 1 純手工吐司.
第一次打250克以上的麵粉. (之前試的都約200克以內)
原本怕手勁ㄦ不夠, 但真的有用心有差. 口感隔日再吃, 都OK!
(3) 做任何事情, 有熱情真的很重要! 有熱情, 有愛, 有目標想去完成, 比較能夠激發潛力. 像其中兩次, 我做了 "偽甜甜圈", 其實都是為了EE. 因為她喜歡吃甜甜圈. 但我又想說自己作不要油炸呀. 所以就在不同的兩次麵糰中, 做了烤的甜甜圈. 雖不是油炸, 但依舊可以撒上糖粉假裝一下, 中間加上她愛吃的乳酪丁, 既美味, 也比油炸的熱量低. 今天本來不做麵包了. 但因為EE晚上吃了個外頭吃的麵包, 吃得津津有味, 回家後說: [馬迷~ 我們來準備吧! ] 又耗到哄完她睡覺, 才收工了! 總之~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 謝謝親愛的老公, 沒有念我的 "不務正業", "耗時"! 感謝親愛的女兒EE, 整體上來說還算是小幫手, 不是破壞手! 雖然有一兩次明明說要睡覺, 馬迷才偷閒去做麵包. 沒多久又給我醒來, 還不給我離開. 感謝有機會讓我偷閒的公婆. 因為他們前陣子總在我做麵包時, 分擔了我照顧孩子的時間. (現在我放暑假囉....希望也給婆婆輕鬆一點囉) 做麵包, 我是新手! 不曉得這股傻勁還會持續多久, 但我只能說, 扒開麵包的剎那, 冒煙的瞬間, 真的有一種難言的感動! PS: Emi 這個麵包新手的配方都有記錄下來. 有的參照烘焙食譜, 有的遵循網路人氣烘焙師---Carol老師/ 妃娟老師. 也有自己改良版! 如有需要, 再提供詳細資料囉~ 
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