醃好的涼拌小黃瓜.jpg  

今年夏天怎麼這麼熱呀???!!!

熱到雖偶爾唸唸...煮飯費時費力,

但還算持續保有廚房事兒實驗精神的Emi 想來搞個涼菜了!

 

看到冰箱裡有婆婆給的"無農藥" 小黃瓜.

雖然Emi 我大學時代在咖啡簡餐店打工時, 有醃過小黃瓜.

但總不能任憑記憶胡搞瞎搞,

所以無遠弗屆的網路世界, 又給了我一些資訊.

 

最後....我的結論是:

切成什麼形狀都好. 想切小圓薄片, 可!

想像Emi 最後選擇的這樣, 先切段再用菜刀平均施力 "PU" 下去. 可!

想要功夫一點.....雕花, 整條刻劃成曲線狀, 也可!

 

做法呢?! 不難不難!

而且經過我家老爺鑑定, 這真的好吃~

醃好不到兩天, 吃光光.

而且.....因為親戚們分別也有不同作法的醃製小黃瓜,

E拔有了比較後, 給了我 "最好吃勳章" 喔!!

涼拌小黃瓜備料.jpg  

材料準備:

(1) 新鮮小黃瓜. (Emi 當天準備了四條)

(2) 鹽巴, 細砂糖, 白醋, 蒜頭, 辣椒. 

 

Emi 的作法:

(A) 先將小黃瓜洗淨, 切段後, 再用菜刀平均施力 "PU" 下去.

     (或許有些內部的籽會脫落, 無所謂!

     這樣的作法我覺得更能突顯清脆的部份)

 

(B) 加適量的鹽巴, 幫小黃瓜們抓一抓~

     目的是為了增添鹹味以及讓小黃瓜出水.

 

(C) 放入乾淨的塑膠袋或密封袋中, 靜置半個鐘頭左右.

     (10分鐘以上應該就可以了)

 

(D) 出水了......倒出水份後, 加入砂糖與白醋. 

     Emi 當天的比例是  糖2: 醋1. (大家依醃製的量調多寡)

[備註: 但後來才發現阿基師的叮嚀是: 小黃瓜:糖:醋=6:1:1(標準比例) ]

 

(E) 還有,  也要加上蒜頭(當天加三辦, 刀背壓碎更入味)

    & 辣椒 (當天加了2小條)

 

(F) 在袋中均勻地搖一搖, 入冰箱冷藏!

    沒多久就可以享受到消暑的涼拌菜囉!!!

 

心得報告:

(i) 其實不要蒜頭, 不要辣椒也就成立了涼拌小黃瓜.

   只是加入這兩者, 比較有味! 有的作法最後還會加上麻油提香.

(ii) E拔跟我都覺得, 用這種切段方式既比較入味也比較有口感.

(iii) 大家喜歡的酸甜度不同, 可以視自家口味調整囉~

(iv) 阿基師的撇步: 如果想快速入味, 建議再加入鹽之前, 先加糖!

       因為糖可以保有小黃瓜原有的水分, 可加速入味.

 

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