Emi 做的香草焦糖布丁.jpg  

餅乾越做越有心得; 杯子蛋糕只做過一次, 而且還是半成功狀態.

但烘焙熱讓我的心癢癢的~ 這次決定來挑戰E家人都喜歡的焦糖香草布丁!

 

好久以前, 就想試試自己做布丁或奶酪.

大學時代在咖啡廳打工的經驗, 讓我對一些常見的甜點材料並不陌生.

筆記本跟電腦裡也還找得到關於布丁或奶酪製作的資料.

但目前為止, 想做的東西幾乎都是以簡單步驟, 材料就近取材,

以及E家的小烤箱可以應付為優先.

當然, 要做什麼口味, 則幾乎都是以EE跟E拔的嗜好為最大考量!

I love E.jpg

這次選擇做這款不添加吉利丁的香草布丁,

是因為給自家人吃嘛~ 越天然越好. 

而且剛好,其他材料想得到的都有. 就是沒有吉利丁.

決定了! 就在餐具店通知我 "保羅瓶" 到貨的這一天,

我去添購了這些可愛的瓶子. (玻璃 + 蓋)

哈...不是上圖的鋁箔紙蓋啦!

那是因為要入烤箱前, 為了避免布丁烤裂, 有氣泡. 才加的!

 

話不多說, 就來分享一下這次製作焦糖香草布丁的經驗吧!

從網路上向烘焙好手---Carol 老師取經, 烘焙菜鳥我, 第一次就成功喔~

可見得她的食譜真的讚! 詳細製作過程請參照 Carol 老師Blog. 按我

 

不過, 因為要製作時, 才發現少了一顆蛋, 那我就變通一下, 將配方稍微修改一點.

而且準備大展身手時, 跟E拔還有段趣味對話.

Emi說: [少一顆蛋ㄋㄟ. 那....我出去買一下蛋好了]

E拔答: [妳不是要作布丁? 幹麻買蛋?]

Emi說: [啊你不知道布丁是雞蛋做的喔?]

E拔答: [是這樣ㄛ?!]

唉唷~~~ 男人啊, 男人!

吃在嘴裡, 甜在心裡, 殊不知送上來的東東是啥做的.

 

這一天, Emi 準備的材料有:

(1) 保羅瓶 6個 (容量是100cc. ) + 後來又加了三個烘焙小杯子

(2)  焦糖液方面: 細砂糖45g, 冷開水30cc,熱水15cc

(3)  牛奶蛋液方面: 全蛋3顆,蛋黃1個, 牛奶520g, 細砂糖45g,

                         香草莢1/4支, 蘭姆酒不到1大匙.

 

有用紅色特別標明的是與Carol 老師有所差異的.

因為少一顆蛋, 所以稍微調整一下.

香草布丁材料.jpg  

(嘿...第一次用香草莢耶! 而且也是第一次用分蛋器唷.)

焦糖的製作.jpg  

這一次的焦糖液, 因為一開始顧及到要給EE吃, 以及在阿公阿嬤家的小堂妹也可以吃.

所以第一次煮的部份, 也就是放在保羅瓶裡的焦糖液, 比較屬於 "孩子味".

呈現琥珀色, 也較水.  且幾乎是甜味沒有苦味.

反之, 後來因為牛奶蛋液有剩, 又加烤了三個. 我也加做了少量的焦糖液.

唷唷唷~~~ 這一次就不管囉. 就是要 "大人味"!

也就是如Carol 老師寫的,  呈現咖啡色, 冒大泡泡, 關火!

呵...... 不過第二次的焦糖液差點因為我 "假會" 而失敗.

因為我想說都第二次了, 不用拿著筆記, 於是起鍋後就直接倒入小杯中.

哪知, 怎麼焦糖液瞬間凝固啦?!

我還自言自語說: [啊怎會這樣? 又不是在做麥芽膏?!]

廚房小小聲喃喃自語, 連坐在客廳的E拔都笑了!

原來...我忘了要馬上淋熱開水啦. 趕緊補上~

香草籽.jpg  

至於牛奶蛋液的製作方面, 都還OK.

第一次剖開香草莢, 覺得很新鮮.

當初買那一條, 定價100元. 買的當天剛好有打七折.

香草莢跟蘭姆酒, 雖然都是可以取代(改以香草精)或不添加的.

但是, 加了這兩樣後, 真的覺得味道與價值都有 "提升" 耶~

脫帽子的布丁.jpg  

E家的小小小烤箱, 容量有限. 也沒有深烤盤.

隔水加熱的高度不像 Carol 老師說的, 到達容器的二分之ㄧ.

所以我就狠狠地在烤了標準25分鐘後, 續烤10分鐘.

中間都有關心一下我的小布丁們發展得怎樣了?!

原本是有 "戴帽子" (加鋁箔紙) 的, 後來擔心小烤箱比不上專業烤箱的溫度,

我就幫小布丁們 "脫帽子"!

 

這一次, 烤出來的成品很棒唷!

外表討喜, 內容物也好吃.

拿了四個去公婆家. 婆婆一看到時, 還以為是外面買的.

不過有交代焦糖液部份比較不焦唷. 請包涵~

EE一吃再吃.jpg  

冷藏一晚後, E家晚餐過後的點心就是香草布丁~

E拔吃的是大人味的焦糖布丁. 評語是: [可以賣了唷~]

EE愛純牛奶蛋液部份. 因為她一直以為那咖啡色的焦糖液"辣辣"~ 

EE超捧場!! 沒預料到她居然吃完了一個保羅瓶的份量, 說: [還要!]

光這一晚,  我們就嗑掉了四個囉.    

 

********************************************************

  實戰後個人心得:

A) 還是要煮到咖啡色冒大泡泡的焦糖液好吃!

    尤其用焗烤杯裝的布丁倒扣後, 香濃的焦糖液附在上頭, 真的教人垂涎欲滴啊!

B)  如果為了孩子考量, 焦糖液做得比較不焦, 那我覺得糖份可以再減低一點. 

 

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E家人 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 可可樂樂
  • 嗯~半夜看到這甜點~好想吃呀~
    可不可以來一打呀?
    您家老爺孩子太幸福啦~

    等我這個懶媽媽自己做~還不如用買的比較快!
  • 給可可樂樂麻:

    不好意思啦. 讓妳半夜肚子咕嚕咕嚕. ^o^
    有機會的話, 一打. OK.
    但可能我得先換個烤箱. 哈哈.

    買的做的都好唷~
    我是因為樂在其中,不怕麻煩啦.

    E家人 於 2011/05/06 00:29 回覆

  • lee grita
  • Dear Emi,好專業的一篇喔
    且看得出來這不容易做喔,手續很多道耶......
    連烤的時候都要隔水加熱真的很講究
    但一過來看到第一張照片,真的以為是外面買回來的耶^^
    這個瓶子也好可愛喔,居然有這麼洋味兒的名字
    最棒的是好吃家人又捧場啦
    連E拔都說可以賣了,嗯~這是最棒的評價囉:)
  • 給Grita:

    哈! 說專業不敢啦.
    因為正處於興頭,我就會趁空找一些烘焙資訊.
    (有時候都犧牲掉睡眠了. 呵~)
    對於烘焙食譜,都先篩選過. 太複雜的, 跳過.
    但這布丁是E家都愛的口味. 所以還是試試囉.

    說實在的, 我也不知道為什麼叫保羅瓶耶.
    只是找資料時看到. 覺得好可愛,
    就去餐具店問囉.


    E家人 於 2011/05/06 00:33 回覆

  • MO
  • Emi好厲害喔~~
    全家吃的很幸福吧

    說到煮焦糖,
    之前看電視上的煮
    一邊煮要一直攪才不會燒焦或凝固喔
    也不要用太大的火,下次可以試試看,

    Emi做的外觀和味道都有耶
    真的很棒耶~
    喜歡吃甜食的,可能一邊看已經想去買來吃了 哈
  • 給MO:

    也沒有厲害啦~
    就最近似乎上了烘焙的癮.
    覺得真有趣.

    好的! 謝謝Mo 的建議.
    我會參考參考唷.

    哈~ 如果真能讓收看的大家, 都會想去買來吃.,.
    那我很欣慰唷.
    一來表示我做得成功.
    二來我們可以不用自己胖..哈哈哈!
    大家一起享受美食好了! ^o^

    E家人 於 2011/05/08 22:19 回覆

  • carol
  • 做的很好
    謝謝跟我分享!
  • 給Carol:

    謝謝您的食譜.
    有您的大方分享,
    才有我們這麼多因為烘焙而增添的生活樂趣呢.

    E家人 於 2011/05/08 22:21 回覆

  • connics
  • Emi太厲害了...
    讓我看了我也好想吃哦
    這焦糖布丁應該沒有人不喜歡吃吧
    自己要吃的還是吃自然健康點
    難怪EE還會討要吃...因這可是充滿媽媽的愛吔...
  • 給Connics:

    沒有啦! 沒有厲害啦.
    只是最近很有興趣.
    這比起 "段媽" 考丙級照, 是小巫見大巫呢.

    對對對!
    天然的健康~ 媽媽的愛最重要!

    E家人 於 2011/05/08 22:28 回覆

  • Erin
  • 看了Emi介紹的焦糖香草布丁後,讓Erin我也鼓起勇氣嘗試試作~~

    從買齊材料,準備焦糖,牛奶蛋液到進入烤箱烘烤
    雖然手續有點繁瑣,但最後看到小朋友開心的笑容
    真的一切都是值得的喔~~

    很成功!!感謝你的分享...
  • 給Erin:

    真的丫. 看了這一篇, 看Erin 的寶寶也有口福.
    聽妳這樣一說, 我也很開心呢.

    是啊...烘焙做點心就是這樣.
    有很多樂趣, 但就是要不怕麻煩.

    我認同妳說的, 看到親愛的家人開心,
    一切都值得!

    對於分享, 不用客氣!
    也謝謝妳來訪唷.

    E家人 於 2011/05/28 16:40 回覆

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