E+E綜合台

  

餅乾越做越有心得; 杯子蛋糕只做過一次, 而且還是半成功狀態.

但烘焙熱讓我的心癢癢的~ 這次決定來挑戰E家人都喜歡的焦糖香草布丁!

 

好久以前, 就想試試自己做布丁或奶酪.

大學時代在咖啡廳打工的經驗, 讓我對一些常見的甜點材料並不陌生.

筆記本跟電腦裡也還找得到關於布丁或奶酪製作的資料.

但目前為止, 想做的東西幾乎都是以簡單步驟, 材料就近取材,

以及E家的小烤箱可以應付為優先.

當然, 要做什麼口味, 則幾乎都是以EE跟E拔的嗜好為最大考量!

這次選擇做這款不添加吉利丁的香草布丁,

是因為給自家人吃嘛~ 越天然越好. 

而且剛好,其他材料想得到的都有. 就是沒有吉利丁.

決定了! 就在餐具店通知我 "保羅瓶" 到貨的這一天,

我去添購了這些可愛的瓶子. (玻璃 + 蓋)

哈...不是上圖的鋁箔紙蓋啦!

那是因為要入烤箱前, 為了避免布丁烤裂, 有氣泡. 才加的!

 

話不多說, 就來分享一下這次製作焦糖香草布丁的經驗吧!

從網路上向烘焙好手---Carol 老師取經, 烘焙菜鳥我, 第一次就成功喔~

可見得她的食譜真的讚! 詳細製作過程請參照 Carol 老師Blog. 按我

 

不過, 因為要製作時, 才發現少了一顆蛋, 那我就變通一下, 將配方稍微修改一點.

而且準備大展身手時, 跟E拔還有段趣味對話.

Emi說: [少一顆蛋ㄋㄟ. 那....我出去買一下蛋好了]

E拔答: [妳不是要作布丁? 幹麻買蛋?]

Emi說: [啊你不知道布丁是雞蛋做的喔?]

E拔答: [是這樣ㄛ?!]

唉唷~~~ 男人啊, 男人!

吃在嘴裡, 甜在心裡, 殊不知送上來的東東是啥做的.

 

這一天, Emi 準備的材料有:

(1) 保羅瓶 6個 (容量是100cc. ) + 後來又加了三個烘焙小杯子

(2)  焦糖液方面: 細砂糖45g, 冷開水30cc,熱水15cc

(3)  牛奶蛋液方面: 全蛋3顆,蛋黃1個, 牛奶520g, 細砂糖45g,

                         香草莢1/4支, 蘭姆酒不到1大匙.

 

有用紅色特別標明的是與Carol 老師有所差異的.

因為少一顆蛋, 所以稍微調整一下.

  

(嘿...第一次用香草莢耶! 而且也是第一次用分蛋器唷.)

  

這一次的焦糖液, 因為一開始顧及到要給EE吃, 以及在阿公阿嬤家的小堂妹也可以吃.

所以第一次煮的部份, 也就是放在保羅瓶裡的焦糖液, 比較屬於 "孩子味".

呈現琥珀色, 也較水.  且幾乎是甜味沒有苦味.

反之, 後來因為牛奶蛋液有剩, 又加烤了三個. 我也加做了少量的焦糖液.

唷唷唷~~~ 這一次就不管囉. 就是要 "大人味"!

也就是如Carol 老師寫的,  呈現咖啡色, 冒大泡泡, 關火!

呵...... 不過第二次的焦糖液差點因為我 "假會" 而失敗.

因為我想說都第二次了, 不用拿著筆記, 於是起鍋後就直接倒入小杯中.

哪知, 怎麼焦糖液瞬間凝固啦?!

我還自言自語說: [啊怎會這樣? 又不是在做麥芽膏?!]

廚房小小聲喃喃自語, 連坐在客廳的E拔都笑了!

原來...我忘了要馬上淋熱開水啦. 趕緊補上~

  

至於牛奶蛋液的製作方面, 都還OK.

第一次剖開香草莢, 覺得很新鮮.

當初買那一條, 定價100元. 買的當天剛好有打七折.

香草莢跟蘭姆酒, 雖然都是可以取代(改以香草精)或不添加的.

但是, 加了這兩樣後, 真的覺得味道與價值都有 "提升" 耶~

  

E家的小小小烤箱, 容量有限. 也沒有深烤盤.

隔水加熱的高度不像 Carol 老師說的, 到達容器的二分之ㄧ.

所以我就狠狠地在烤了標準25分鐘後, 續烤10分鐘.

中間都有關心一下我的小布丁們發展得怎樣了?!

原本是有 "戴帽子" (加鋁箔紙) 的, 後來擔心小烤箱比不上專業烤箱的溫度,

我就幫小布丁們 "脫帽子"!

 

這一次, 烤出來的成品很棒唷!

外表討喜, 內容物也好吃.

拿了四個去公婆家. 婆婆一看到時, 還以為是外面買的.

不過有交代焦糖液部份比較不焦唷. 請包涵~

  

冷藏一晚後, E家晚餐過後的點心就是香草布丁~

E拔吃的是大人味的焦糖布丁. 評語是: [可以賣了唷~]

EE愛純牛奶蛋液部份. 因為她一直以為那咖啡色的焦糖液"辣辣"~ 

EE超捧場!! 沒預料到她居然吃完了一個保羅瓶的份量, 說: [還要!]

光這一晚,  我們就嗑掉了四個囉.    

 

********************************************************

  實戰後個人心得:

A) 還是要煮到咖啡色冒大泡泡的焦糖液好吃!

    尤其用焗烤杯裝的布丁倒扣後, 香濃的焦糖液附在上頭, 真的教人垂涎欲滴啊!

B)  如果為了孩子考量, 焦糖液做得比較不焦, 那我覺得糖份可以再減低一點.